Esta receita de tagliatelle é ideal para esta época do ano, quando os aspargos estão finos e macios.
Fitas de tagliatelle e um leve molho de creme de caju tornam esta receita suave, mas reconfortante, enquanto vegetais da primavera, limão e uma série de ervas a tornam super fresca e digerível.
Esta receita costuma ser feita com macarrão tagliatelle seco porque al dente ficam fantásticos com molho picante e vegetais tenros, embora esta receita funcione perfeitamente com massa caseira ou macarrão de vegetais de abobrinha.
Se não tiver os ingredientes exatos que detalhamos...não tem problema. Você pode substituir os aspargos por brócolis ou abobrinha, ou por espinafre salteado...escolha apenas uma ou duas ervas em vez de três, ou troque a salsa picada. por estragão, manjericão ou hortelã. Seja criativo com o que tem na sua cozinha e divirta-se!
Ingredientes para 2 pessoas
- 200g de macarrão tagliatelle
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 maço de aspargos, partes tenras, cortados em pedaços de 4cm.
- 100 gr. de ervilhas já cozidas
- 2 dentes de alho ralados
- O suco de um limão e suas raspas
- 1 colher de sopa. estragão fresco picado
- 1 colher de sopa. cebolinha fresca, picada
- 1 colher de sopa. manjericão fresco ou folhas de hortelã
- Sal
- Parmesão ou parmesão vegano
Para o Molho Creme Light de Caju:
- ⅔ xícara de castanha de caju crua
- ⅔ xícara de água
- 1 dente de alho
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal
Instruções
Para preparar o molho:
No liquidificador, misture as castanhas de caju, a água, o alho, o suco de limão, a mostarda e o sal e bata até ficar cremoso.
Leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio e acrescente os aspargos e uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até que os aspargos estejam macios.
Adicione as ervilhas e o alho e misture tudo.
Desligue o fogo e acrescente um pouco de limão.
Misture o macarrão, os legumes, o molho, as ervas e as raspas de limão
Sirva com parmesão ou parmesão vegano.
APROVEITAR!!
Adoramos esta receita de tagliatelle como único prato para um jantar leve, você pode adicionar um pouco de pão crocante ou focaccia caseira para “esfregar” o molho. Se você quiser servir o tagliatella como parte de uma refeição de vários pratos, combine-o com um acompanhamento vegetariano, como cogumelos salteados, brócolis assado ou couve-flor assada.
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