Nas férias de Natal temos muitas celebrações em família ou amigos, refeições cheias de mil sabores e cores, mas muitas vezes também pesadas e com ingredientes de origem animal. Mas podemos prepará-los na sua versão vegana com canapés, ensopados, canelones, bolos e nogado inteiramente de vegetais...são também pratos muito mais leves e saudáveis.
Prepare um menu de passagem de ano totalmente vegano, que será um compromisso para começar o ano provando que até as refeições mais festivas podem ser feitas de forma saudável e amiga dos animais.
Os canapés fazem sucesso como aperitivo e são sempre uma boa opção para abrir o apetite.
O painço é um cereal muito interessante do ponto de vista nutricional: é rico em fibras, contém proteínas, cálcio, magnésio e muitas vitaminas. A sua grande vantagem é que, ao ser cozinhado, liberta um amido que o liga e permite moldá-lo facilmente.
Para conseguir um cardápio mais equilibrado deve-se incorporar vegetais da estação, que tornarão as refeições e a digestão mais leves.
Em Dezembro e Janeiro temos vegetais folhosos para fazer boas saladas para acompanhar os pratos: alface, folhas de carvalho, endívias, espinafres, alface de borrego, etc. Outros vegetais interessantes para adicionar são o alho-poró, a cebola, o alho ou o repolho, perfeitos para ajudar nas defesas.
E como fruta por excelência encontraremos a laranja, a melhor fonte mediterrânica de vitamina C, podemos comê-la crua à sobremesa, adicioná-la em gomos às saladas, bebê-la em sumo, utilizá-la como raspas em bolos e biscoitos... existem mil maneiras de comê-los!
Proteínas
Não podemos esquecer que mesmo nas festas é importante que não faltem proteínas nos pratos . Cada cardápio deve incluir pelo menos um prato que os contenha em abundância.
Por exemplo, você pode adicionar legumes às saladas ou fazer diferentes hummus para mergulhar com palitos de vegetais (cenoura, aipo, etc.) em aperitivos.
Além dos conhecidos tofu, tempeh e seitan , hoje temos muitos produtos à base de leguminosas, como a proteína texturizada de ervilha. Com eles você pode preparar os pratos principais do cardápio.
TARLETTAS DE MILHO RECHEADAS COM SHIITAKES
INGREDIENTES (12 tortinhas):
Para a base:
100 gramas de milho
250 ml de água ou caldo de legumes
1 pitada de sal e pimenta e 1 raminho de alecrim
1 grama de açafrão em pó
Para o recheio:
150g de cogumelos shiitake
1 cebola média
90 g de temp natural
10 ml de molho de soja e 15 gramas de xarope de agave
2 dentes
1 colher de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta moída
PREPARAÇÃO (40 minutos + imersão 30 minutos):
Mergulhe o milho por 30 minutos. Lave bem e cozinhe em água fria ou caldo com cúrcuma, sal e alecrim.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido. Deixe esfriar.
Numa frigideira com azeite, refogue a cebola cortada em juliana com uma pitada de sal.
Adicione os cogumelos shiitake fatiados, o tempeh picado, o cravo e a pimenta.
Cozinhe por 5 minutos e acrescente o molho de soja e o agave. Mexa e desligue.
Amasse o milho até ficar compacto e cubra com ele as formas de tortinhas forradas com papel manteiga. Desenforme e guarde na geladeira por meia hora.
Sirva as bases frias com o recheio quente ou morno.
SEITÁN EM CIDRA COM AMEIXAS E PINHOS NOVES
INGREDIENTES (4 porções):
2 pacotes de seitan natural (aproximadamente 500 g)
1 dente de alho, 2 cebolas e 12 chalotas
200 gramas de tomate ralado
200 ml de cidra de maçã
8 ameixas secas e 100 gramas de pinhões torrados
azeite extra virgem e sal e pimenta
Para o óleo verde:
30g de salsa
20 ml de azeite
1 suco de limão
20 g de pinhões torrados
1 pitada de sal e pimenta
PREPARAÇÃO (40 minutos):
Em uma panela grande, refogue a cebola cortada em juliana e o alho fatiado por 10 minutos.
Adicione as cebolas cortadas ao meio e as ameixas secas e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Adicione o tomate ralado e a cidra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Para o óleo verde, misture todos os ingredientes até ficarem bem integrados.
Por outro lado, corte o seitan em rodelas e numa frigideira doure-o levemente dos dois lados para adicioná-lo ao guisado junto com os pinhões e uma colher de sopa de óleo verde. Cubra e cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Sirva o guisado de seitan quente, com algumas folhas extras de salsa e uma colher de molho verde por cima.
CANELONI DE BERINGELA RECHEADO COM COGUMELOS E PROTEÍNA (ervilha)
INGREDIENTES para 4 porções:
4 berinjelas, 1 cebola grande e 2 alhos-porós (a parte branca)
250g de cogumelos
200g de proteína de ervilha
300 ml de caldo de legumes
½ colher de chá de orégano, azeite, sal e pimenta
Para o bechamel:
200 g de castanha de caju demolhada por 12 horas
½ dente pequeno de alho, noz-moscada e pimenta branca
1 fio de suco de limão, 1 fio de azeite
Para o crumble de sementes:
50 g de sementes de abóbora, 50 g de sementes de girassol, 50 g de gergelim preto
50 g de sementes de linhaça e 50 g de nozes picadas
PREPARAÇÃO (30 minutos + descanso de 12 horas):
Para o bechamel, misture os ingredientes e adicione água até obter uma textura cremosa. Para o crumble, torre os ingredientes.
Numa frigideira refogue o alho, acrescente a cebola e o alho-poró e depois os cogumelos.
Adicione a proteína de ervilha e o caldo e deixe o líquido absorver.
Adicione o orégano e bata esse recheio por alguns segundos junto com uma colher de sopa de bechamel.
Disponha 4 rodelas de berinjela grelhadas e duas colheres de recheio.
Enrole e leve ao forno com o bechamel por cima. Leve ao forno a 180°C durante 10 minutos.
Sirva com o crumble.
BOLO DE LARANJA SARA
INGREDIENTES (4 pessoas):
Para o bolo:
380g de farinha
130 ml de azeite suave
250g de açúcar mascavo
400 ml de leite de soja
2 gramas de bicarbonato de sódio, 12 gramas de fermento em pó e 1 grama de sal
raspas de 1 laranja e ½ colher de chá de canela
Para a calda:
50 ml de água, 50 ml de suco de laranja
70 g de açúcar integral
Para o gel de laranja:
200 ml de suco de laranja
2 gramas de ágar-ágar
Para o creme:
250g de margarina orgânica
200g de açúcar de confeiteiro
250 g de amêndoas torradas
PREPARAÇÃO (45 minutos):
Misture todos os ingredientes secos de um lado e os líquidos do outro. Despeje os líquidos em uma tigela e incorpore os secos com a ajuda de um batedor. Adicione as raspas de laranja e a canela e leve ao forno em forma redonda a 180°C por 40 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo. Deixe esfriar.
Para a calda, leve ao fogo o suco de laranja, a água e o açúcar por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o gel de laranja, dilua o ágar-ágar frio no suco de laranja com um batedor. Em uma panela, aqueça até ferver bem. Deixe gelificar em um recipiente e, depois de frio, bata no liquidificador até obter um gel. Reserve em saco de confeitar.
Para as natas, com um batedor, bata a margarina durante 2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro até incorporar e reserve em um saco de confeitar com bico ondulado.
Corte o bolo em 3 pedaços. Disponha a primeira camada em um prato. Usando um pincel, molhe o bolo na calda. Distribua uniformemente uma colher de sopa de creme. Adicione alguns pontos do gel na superfície e cubra com a próxima camada de bolo. Repita a operação e cubra com outra camada de bolo.
Espalhe a superfície do bolo com o creme de margarina e alise com uma espátula. Polvilhe com amêndoas picadas ou em lascas.
Finalize com algumas rosas de creme de margarina na superfície e um pouco de raspas de laranja.
Reserve na geladeira e retire 30 minutos antes de servir.
PRALINÉ CASEIRO E NOUGAT DE AMENDOIM ASSADO
INGREDIENTES para 4 porções:
150 gramas de chocolate amargo para a “camisa” e 100 gramas de chocolate amargo 70% para o recheio
50 gramas de manteiga de amendoim pura e uma pitada de sal
30 gramas de amendoim torrado
PREPARAÇÃO (30 minutos):
Aqueça o chocolate em banho-maria até derreter. Sobre uma superfície, despeje ¾ partes desse chocolate e mexa até a temperatura cair para 28°C. Despeje de volta na tigela com uma espátula para subir novamente até 32°C. Assim o chocolate ficará mais crocante.
Derreta o chocolate amargo 70% com a manteiga de amendoim em outra tigela em banho-maria. Fora do fogo, acrescente o amendoim picado e uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco.
Coloque o chocolate temperado em uma forma de nougat. Dê alguns toques para distribuir bem. Vire e bata novamente para retirar o excesso de chocolate. Deixe esfriar em temperatura ambiente até ficar sólido. Depois de cristalizado, adicione o recheio e deixe descansar até ficar semi-sólido.
Cubra o torrão com o restante do chocolate temperado. Deixe esfriar e desenforme.
Guarde em um recipiente ou caixa em temperatura ambiente até a hora de servir.
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