Estas quesadillas saudáveis vêm recheadas com vegetais assados, couve, feijão, quinoa......ou quaisquer vegetais que você tenha na geladeira.... São um jantar divertido e rápido!
Quesadillas com Couve e Quinoa
Ingredientes
- 2 xícaras de couve ou couve
- Azeite virgem extra
- ¼ xícara de quinoa cozida
- 4 bolos de milho
- 2 xícaras de queijo ralado
- ½ xícara de molho de tomatillo
Opcional, para servir:
- Purê de abacate (para espalhar nas quesadillas prontas)
- Fatias de limão, para servir
- Fatias de pimenta serrano ou jalapeño ou molho picante (opcional)
- Coentro, para decorar
Instruções
Aqueça uma frigideira média em médio-baixo e regue com azeite. Adicione a couve e a quinoa e mexa, aquecendo levemente, até a couve murchar, cerca de 2 minutos.
Retire do fogo e adicione uma colher de sopa de molho. Tempere a gosto.
Coloque o queijo ralado por cima das panquecas e a couve e a quinoa. Limpe a panela e aqueça em fogo médio, com um fio de azeite.
Dobre cada panqueca recheada ao meio e coloque na assadeira.
Aqueça as quesadillas por cerca de 2 minutos de cada lado ou até dourar.
Sirva com o restante do molho, abacate, rodelas de limão, pimentão ou molho picante e coentro, conforme desejar.
Quesadillas com Feijão
Ingredientes
- 2 pimentões verdes ou pimentas
- 8 bolos de milho
- 1½ xícara de queijo ralado ou queijo vegano
- 1 batata cortada em cubos e assada (opcional)
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de feijão preto cozido, escorrido e enxaguado (opcional)
- ¼ xícara de cebolinha picada
- 1 pimentão serrano, em fatias finas, opcional
Para servir:
- Guacamole
- salsa ou pico de gallo
- rodelas de limão
- pimentão serrano fatiado
- Coentro
Instruções
“Carbonize” os pimentões no fogão a gás ou no forno até que a casca escureça completamente. Retire-os do fogo, coloque-os em uma tigela e cubra-os com um pano de prato ou filme plástico por 10 minutos.
Descubra e descasque-os, retire o caule e as sementes.
Coloque o queijo ralado, a batata, as rodelas de pimenta, o feijão preto, a cebolinha e a pimenta malagueta nas panquecas, se for usar. Dobre cada panqueca ao meio e cozinhe em uma frigideira quente por cerca de 2 minutos de cada lado.
Sirva com guacamole, molho pico de gallo, rodelas de limão e coentro.
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