O que são pseudocereais e quais os benefícios que proporcionam?

Aug 30, 2023Mar Fondevila Cornado0 comentários

Os pseudocereais possuem características e composição semelhantes às dos cereais, mas com alto valor nutritivo e isentos de cola.

¿Qué son los pseudocereales y qué beneficios aportan?

São conhecidos como pseudocereais àquela família de plantas com propriedades culinárias semelhantes às da família das gramíneas ou dos cereais. Típicos da cultura andina, são compostos pelos populares quinoa, amaranto e trigo sarraceno.

Os pseudocereais apresentam um valor nutricional interessante com alto teor de proteínas. São também fonte de carboidratos ou carboidratos, fibras e micronutrientes como vitaminas, minerais e outros compostos bioativos, como fitoesteróis e polifenóis.

Quais são suas vantagens nutricionais?

Dentre as principais vantagens nutricionais dos pseudocereais, destacam-se algumas de suas propriedades nutricionais:

Eles contêm proteínas vegetais de qualidade superior ao trigo, incluindo aminoácidos essenciais.
Eles são ricos em fibras.
Possuem ácidos graxos insaturados, que são benéficos na prevenção de doenças cardiovasculares.
Eles têm uma alta concentração de folato.
Não contêm glúten, portanto, são uma boa alternativa para variar a dieta de pessoas com distúrbios relacionados ao glúten, como a doença celíaca.

As vantagens dos pseudocereais são muitas, mas como todas as sementes, eles também contêm lectinas e saponinas que podem causar inflamação e se tornar alimentos inimigos para algumas pessoas. Recomendamos que você conheça suas próprias sensibilidades alimentares para saber se pode consumi-las.

Embora existam várias plantas dentro deste grupo, estes são os 3 pseudocereais mais comuns na nossa dieta:

Quinoa (Chenopodium quinoa)

É uma semente extraída de uma planta alta e frondosa, familiar ao espinafre, à beterraba e à acelga. Suas sementes, que têm sabor que lembra nozes e textura semelhante à do arroz integral, são ricas em proteínas. Em comparação com os grãos tradicionais, as sementes de quinoa também são ricas em fibras e óleo e são uma importante fonte de ferro, magnésio, fósforo, potássio, cálcio, zinco, cobre e diversos antioxidantes. As folhas novas podem ser consumidas como um vegetal parecido com o espinafre.

Para além do seu interesse nutricional, é uma cultura resistente às geadas, tolerante ao sal e com capacidade de crescer em terras pobres, pelo que é uma espécie incluída em numerosos programas de segurança alimentar e como cultura alternativa.