Sobremesas lácteas, são saudáveis?

Não podemos esquecer que o iogurte é o produto resultante da fermentação do leite com bactérias lácticas como Steptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus . A fermentação da lactose produz ácido láctico e a consequente coagulação das proteínas do leite. No iogurte, as bactérias responsáveis ​​por realizar esse processo ainda estão no produto final (cerca de 10.000.000 e 100.000.000 de bactérias vivas por ml).

Essa é a diferença das chamadas sobremesas lácteas . Esses produtos também são processados ​​​​por fermentação láctica, conferindo-lhes consistência e pH semelhantes aos dos iogurtes. Porém, uma vez processados, passam por tratamento térmico (termização ou pasteurização), o que resulta na perda das bactérias vivas presentes no iogurte. .

Assim, embora as sobremesas lácteas tenham um prazo de validade mais longo e não seja necessário o armazenamento refrigerado, não podemos esquecer que carecem de bactérias ou de fermentos lácticos vivos, que não resistem aos tratamentos térmicos e aos quais são atribuídos importantes benefícios para a saúde de quem os ingere. , como melhorar o equilíbrio da nossa flora intestinal e estimular o sistema imunológico do nosso corpo

Qualquer produto rico em açúcar ou gordura saturada deve ser consumido em pequenas quantidades .

Por isso, na hora de escolher uma sobremesa láctea embalada é aconselhável optar por embalagens com menor conteúdo. O problema é que muitas dessas sobremesas contêm de 130 ge até 160 g de produto. A exceção são as mousses, que não ultrapassam 70 g.

O valor energético da sobremesa láctea dá uma ideia das gorduras e açúcares que ela fornece . Assim, 100 g de arroz doce possuem 128 calorias, valor semelhante a um copo de creme de leite (133 kcal); enquanto o bacon celestial fornece 260 calorias por 100 g.

O lado negativo de uma sobremesa láctea não são apenas as gorduras saturadas ou o açúcar…. Os aditivos são outro ingrediente a ter em conta ao avaliar o quão saudável é um produto . Por exemplo, o tocino de cielo é muito calórico mas não costuma ter muitos aditivos já que muitos são feitos basicamente com leite, açúcar e ovos. A mesma coisa acontece com o leite de arroz.

Na hora de escolher uma sobremesa desse tipo, quanto mais xaropes, gelificantes ou aromas, ou seja, quanto mais substâncias que começam com a letra E ou que terminam em -ina ou -ose, pior porque indica que se trata de um produto altamente processado. produto.

A organização de consumidores passou pelo filtro de sua Escala Saudável várias sobremesas lácteas embaladas comumente vendidas em supermercados. Todos eles têm entre seus ingredientes um derivado do leite e são vendidos no setor refrigerado: flans, arroz doce, copinhos com creme, mousse e produtos diversos como pudim, panna cotta, tocino de cielo, creme, bolos, etc. O resultado da análise foi o seguinte:

Arroz doce: dos 25 produtos de diferentes marcas analisados, 17 apresentam nota boa, 8 têm nota aceitável e nenhum tem nota ruim .

Copos com creme: dos 20 produtos analisados, nenhum obteve nota boa , 18 tiveram nota aceitável e 2 tiveram nota ruim.

Mousse: Foram analisados ​​21 produtos e nenhum tem nota boa : 9 têm nota aceitável e 12 são ruins.

Flanes: das 72 marcas analisadas, apenas 2 apresentam nota boa , 55 aceitáveis ​​e 15 ruins.

Vários laticínios: aqui você encontra de tudo, desde o delicioso bacon até panna cotta, cremes e pudins. Foram analisados ​​36 produtos: 32 têm pontuação ruim e apenas 4 têm pontuação aceitável. Nenhum deles tem uma boa nota.

O Kefir é um produto fermentado muito rico em probióticos, bactérias benéficas para fortalecer a flora intestinal, enquanto o skyr é um queijo fresco típico da Islândia, com textura semelhante ao iogurte grego, pobre em gordura e rico em proteínas.

Para que uma sobremesa láctea seja saudável, ela deve conter leite e coalho, ressaltam os nutricionistas. Aqui só entram iogurtes naturais (sempre integrais e sem açúcar) e coalhada. Se gostamos de iogurte com um pouco de açúcar, é sempre preferível comprá-lo puro e adoçar em casa, pois a quantidade que adicionaremos será sempre menor do que o fabricante acrescenta, embora seja melhor não adicionar açúcar.

Os iogurtes gregos também são saudáveis; embora sejam um pouco mais calóricos, contêm numerosos nutrientes e também saciam mais do que os iogurtes naturais. Não há problema em consumir iogurte grego regularmente, pois além do leite e dos fermentos contém creme, que proporciona aquele extra de gordura e cremosidade. O iogurte grego também é uma opção interessante para todas aquelas pessoas que seguem uma dieta cetônica ou que, por vários motivos. , possuem uma dieta pobre em gordura ou proteína, pois é uma forma simples de obter esses nutrientes.

Embora durante algum tempo tanto o iogurte natural como o grego tenham tido uma certa má reputação por serem fontes de gordura saturada, as últimas evidências científicas mostram que as gorduras presentes no iogurte não são comparáveis ​​às gorduras saturadas presentes em alimentos como a carne vermelha ou a salsicha. , que são de pior qualidade. De acordo com um estudo publicado no The American Journal of Clinical Nutrition, as gorduras saturadas de fontes lácteas estão associadas a um menor risco cardiometabólico.

Assim, iogurtes como requeijão, kefir e skyr podem facilmente fazer parte de uma alimentação balanceada e, portanto, ser consumidos regularmente desde que não haja contraindicações. De facto, a sua ingestão traz inúmeros benefícios para a saúde e tem um impacto decisivo na prevenção de algumas doenças.

Os iogurtes de frutas têm muitos ingredientes, mas nenhum deles é fruta. O que eles contêm são aromatizantes, aromatizantes e outros aditivos . O problema é que muitas pessoas compram pensando que estão consumindo frutas e que o iogurte aromatizado pode ser mais saudável que o creme, por exemplo, mas isso não é verdade.

Os nutricionistas indicam que um iogurte aromatizado pode conter cerca de 12 g de açúcar, enquanto o creme contém entre 13 g e 17 g. ; Embora não seja uma diferença significativa e embora possa ser um pouco mais saudável, ainda contém uma quantidade muito elevada de açúcar. Além disso, este tipo de sobremesas não só contém muito açúcar, mas como não está diretamente presente, muitas pessoas não têm consciência da quantidade que consomem.

São, talvez, os produtos mais enganadores na geladeira de sobremesas lácteas , pois muitos os compram pensando que terão os benefícios da fruta e do iogurte em um único produto... mas não é verdade, já que o iogurte costuma extrair a gordura e adiciona-se açúcar ou adoçante e, no caso das frutas, ou o percentual é mínimo ou praticamente inexistente. É o que indica a Organização de Consumidores e Usuários (OCU), que em estudo sobre iogurtes apontou que a maioria dos anunciados como “com pedaços de fruta” quase não contém fruta e esta costuma ser incorporada na forma de purê ou até sucos.

Para evitar o consumo elevado de açúcar, muitas pessoas optam por iogurtes light, com poucas calorias, 0% ou qualquer outra definição associada à redução de calorias. Não é uma boa ideia, pois neste tipo de produtos, quando se retira a gordura, costuma-se adicionar açúcar ou adoçantes. Não é recomendado, pois gordura de boa qualidade é essencial na dieta alimentar. Além disso, por não conterem gordura, os iogurtes light não saciam nada, por isso é comum que muitas pessoas consumam duas unidades e, caso não o façam, provavelmente sentirão fome depois de pouco tempo. Tendo em conta que um iogurte natural gordo e sem açúcar tem um consumo calórico muito moderado, é considerado um alimento perfeito numa alimentação saudável e equilibrada sem ter que recorrer à versão light.

Num estudo sobre cremes, a OCU concluiu que a maior parte dos que se encontram no mercado tem uma quantidade de açúcar equivalente a três saquetas, ou seja, 20 g por pote. Este é um valor muito elevado , tendo em conta que a OMS recomenda um consumo diário total de açúcar de 20-25 g em adultos. A OCU destaca ainda que quase todos os cremes que encontramos no mercado contêm grande quantidade de aditivos.

O processamento industrial deste tipo de sobremesas, e a substituição de ovos e farinha de milho, têm provocado a necessidade da utilização de aditivos. Por um lado, encontramos agentes texturizantes como amidos modificados; agentes gelificantes e gomas tais como carrageninas, xantana, goma guar ou pectinas; corantes como norbixina, curcumina ou carotenos; estabilizadores tais como fosfatos; e emulsionantes tais como lecitina. Embora nem todos os aditivos sejam prejudiciais por definição, existem alguns presentes no creme que a OCU não recomenda, como os difosfatos e o fosfato de sódio.

Nestes produtos utiliza-se leite desnatado e por outro lado acrescenta-se natas, para conseguir aquela textura característica e tornar o resultado mais saboroso.

O melhor é optar por um iogurte natural e, se quisermos chocolate, acompanhar com um pouco de chocolate amargo. Se não temos ideia de qual produto escolher, o melhor é olhar os rótulos: quanto menos ingredientes contiverem, melhor.

O arroz doce é uma das sobremesas mais comuns em Espanha... no entanto, esta sobremesa pode não ser tão saudável, especialmente considerando o seu alto teor calórico devido à quantidade de açúcar que incorpora.

O principal problema desta sobremesa típica é que ela é feita com uma grande quantidade de açúcar, o que aumenta muito facilmente o total de calorias de um alimento e também não contribui para a sensação de saciedade. Está associado a uma infinidade de doenças graves, pois é muito fácil ficar acima do peso ao consumi-lo. Isso significa que comer arroz doce não é tão satisfatório quanto deveria.

Se gosta de arroz doce experimente fazer em casa!...pode trocar o leite por um leite vegetal, adicionar menos açúcar ou substituir por Stevia ou mel e diminuir a quantidade de arroz, ou usar a imaginação para usar outros produtos como aveia ou arroz integral.