Quando se fala em leguminosas, poucas são tão famosas quanto o grão de bico. Esses pequenos grãos podem ser consumidos tanto em preparações quentes quanto frias e também combinam muito bem com uma grande variedade de alimentos.
Leguminosa essencial nos ensopados tradicionais, o grão de bico destaca-se por ser uma notável fonte de carboidratos de absorção lenta, que produzem uma assimilação gradual de glicose.
Especialistas da Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) indicam que são fonte de “proteínas de origem vegetal, cálcio, potássio, ferro, fósforo, magnésio, folatos, niacina, vitamina B6 e vitamina E”. Além disso, fornecem fibras solúveis e insolúveis.
O seu aporte proteico também é interessante (20%), embora sejam proteínas incompletas devido à falta do aminoácido essencial metionina e isso é facilmente compensado se houver outras fontes proteicas na mesma refeição. A combinação de leguminosas e cereais (por exemplo, grão de bico e arroz) aumenta a qualidade da proteína.
A sua riqueza em fibras melhora o trânsito intestinal e contribui para uma absorção ainda mais lenta dos hidratos de carbono.
O grão de bico possui muitos minerais, principalmente cálcio, fósforo, ferro, potássio, zinco e magnésio e é especialmente rico em vitaminas B1, B6 e ácido fólico.
Seu conteúdo lipídico é um pouco maior do que em outras leguminosas , exceto na soja. Destaca-se a presença de ácidos graxos insaturados , oleico e linoléico. Possui baixo teor de gordura (3,5%), mais saudável que a carne .
É um alimento energético que fornece 305 calorias por 100 g .
Existem muitas variações de salada de grão de bico, mas esta receita rápida e fácil leva o bolo.
Salada de grão de bico com queijo de cabra
Nesta receita você mistura a doçura do queijo, sementes de cominho torradas e tâmaras, para dar um sabor aromático, doce e salgado.
Além de uma frigideira para torrar as sementes de cominho, você só vai precisar de uma tigela para misturar todos os ingredientes!
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- O suco de um limão
- Sal
- Pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 200g de grão de bico cozido e escorrido
- 200g de tomate cereja cortado ao meio
- 4 tâmaras, sem caroço e cortadas
- 3 pepinos fatiados e cortados ao meio
- 1/2 pimenta vermelha em cubos
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 100 gramas de queijo de cabra
- hortelã fresca
Instruções
Numa tigela grande, misture o azeite, o alho, as raspas de limão, o suco de limão, o sal e uma pitada de pimenta.
Em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, sem óleo, torre as sementes de cominho até ficarem aromáticas, no máximo 2 min; Retire do fogo e amasse um pouco (um pilão é o mais fácil, se não tiver, amasse as sementes em uma tigela com uma colher de sopa).
Adicione as sementes esmagadas à tigela e mexa.
Adicione o grão de bico, o tomate, as tâmaras, o pepino, o pimentão vermelho e a salsa e misture tudo.
Coloque o queijo de cabra por cima da mistura anterior e polvilhe com um pouco de hortelã picada.
Comentários (0)
Não há comentários para este artigo. Seja o(a) primeiro(a) a deixar uma mensagem!