Não há noite ou manhã de Três Reis sem o seu roscón.... recheado com natas, chocolate ou maçapão, mergulhado em leite, chocolate ou café... o facto é que este doce típico do início de Janeiro faz as delícias de todos.
Este ano você tem uma alternativa além de comprar o roscón de Reyes no supermercado – que são alimentos processados – prepare você mesmo em casa!
Você não precisará de horas para prepará-lo: é mais fácil do que parece... tanto que em apenas 10 minutos você poderá ter seu próprio roscón de Reyes pronto em uma... frigideira!
Em primeiro lugar, queremos dar-lhe algumas orientações para que, se não souber cozinhar o nosso roscón, não lhe dêem “roscón” para lebre...tome nota!
5 chaves para diferenciar o roscón artesanal do industrial
Os roscones que nos vendem podem ser industriais ou artesanais. Para distingui-los existem cinco chaves fundamentais:
1. Peso: os roscones industriais pesam bem menos que os artesanais e ficam mais inchados. Isso porque para reduzir custos acrescentam mais fermento para que aumentem de volume e pareçam maiores.
2. Duração: os roscones artesanais duram entre 1 a 2 dias, enquanto os industriais duram muito mais porque contêm muitos conservantes, corantes e estabilizantes.
3. Forma: não existem dois roscones artesanais iguais, o processo de fermentação os torna muito diferentes entre si. Os industriais costumam ter um formato bem homogêneo e são bastante simétricos.
4. Recheio: os roscones industriais não costumam ser recheados com creme de verdade porque é mais caro, costuma ser substituído por creme de chantilly ou por um preparado vegetal que pareça creme.
5. Decoração: os roscones artesanais costumam ter muita decoração com muitas amêndoas, frutas cristalizadas e pedaços de açúcar. Nos estabelecimentos industriais, esses elementos são mais escassos porque encarecem o roscón.
A origem do roscón
A origem do roscón dos Três Reis Magos nada tem a ver com a chegada dos Três Reis Magos a Belém para adorar o Menino Jesus. A sua história remonta aos romanos e a uma tradição não religiosa. Para ser exato, este doce está associado à Las Saturnalia, também conhecida como Festival dos Escravos.
No século IV a Igreja converteu as festas em celebrações cristãs e a história do roscón dos Três Reis Magos foi esquecida, exceto na França, onde Le Roi de Fave (o rei do feijão) começou a ser celebrado. As crianças foram as protagonistas e quem encontrou o feijão foi presenteado com presentes. Luís XV deu o impulso definitivo à tradição do roscón, escondendo em seu interior uma moeda e espalhando-a pela corte. Seu tio Felipe V introduziu a tradição na Espanha, tornando-se uma festa popular. É neste período que o Roscón de Reyes adere à tradição dos presentes, colocando esta festa no final do Natal.
A partir do século XIX, a moeda introduzida é trocada por uma estatueta e o feijão torna-se negativo porque quem manda é o responsável pelo pagamento do roscón.
ROSCON DE REYES SAUDÁVEL
INGREDIENTES para um roscón pequeno:
80 gramas de farinha de aveia integral
2 ovos
5g de fermento em pó
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Raspas de uma laranja e um limão
Estévia a gosto
...para o creme:
1 lata de leite de coco
30g de leite em pó desnatado
...e para decorar:
mel cru
Amêndoas laminadas
Frutas desidratadas
PREPARAÇÃO:
Bata os ingredientes até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Despeje a mistura em uma panela antiaderente e leve ao fogo baixo, tampando.
Quando formar bolhas na superfície, vire com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado.
Quando terminar, deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, forme um círculo com a ajuda de uma faca ou cortador.
Corte a massa ao meio para rechear com o creme: prepare despejando primeiro a parte sólida da lata numa tigela (o creme que fica na superfície) e bata com o batedor. Em seguida, adicione o leite em pó e bata até incorporar.
Encha o roscón com um saco de confeitar.
Pincele com mel e acrescente as frutas e as amêndoas para decorar.
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