Castañas : mucha fibra y pocas calorías (con recetas)

Es una duda habitual, no solo por las propias castañas, sino porque hay quien dice que los frutos secos en sí engordan. Sí, los frutos secos aportan muchas calorías, pero también una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo. 

No obstante, las castañas tienen alguna que otra diferencia con respecto al resto de frutos secos: una ración de 100 gramos de castañas aporta alrededor de 250 kilocalorías. Este valor es menor comparado con el de otros frutos secos. Por lo tanto, con este dato, ya se puede desmentir el mito que asegura que las castañas engordan. Todo alimento aporta sus calorías, pero en este caso en particular, la castaña no tiene muchas calorías.

El consumo de castañas ofrece muchos beneficios para la salud:

Salud cardiovascular: Las castañas son bajas en grasas saturadas y ricas en fibra, lo que puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Digestión: La fibra presente en las castañas favorece la digestión y puede prevenir el estreñimiento.

Control de peso: A pesar de su textura cremosa y sabor dulce, como decíamos las castañas son relativamente bajas en calorías debido a su alto contenido de agua. Esto las convierte en una excelente opción para aquellos que desean disfrutar de un alimento sabroso sin preocuparse por tomar demasiadas calorías. Su contenido de fibra y su capacidad para promover la saciedad pueden ayudar a controlar el apetito y mantener un peso saludable.

Aporte de energía gradual. Los carbohidratos complejos en las castañas proporcionan energía sostenida, lo que las convierte en un excelente tentempié antes de hacer ejercicio o entre horas para mantener altos niveles de energía.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES:

4 solomillos de ternera de unos 200 g cada uno

2 cda de aceite de oliva

Pimienta y sal

Para la salsa:

300 g de castañas

2 cebollas

200 ml de Pedro Ximénez

100 ml de caldo de carne

1 cdta de maicena

1 cdta de mantequilla

4 cda de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN :

Haz un corte en las castañas y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escalda de nuevo otros 3-4 minutos para quitar la piel interna. Cuécelas en agua hirviendo de 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, y resérvalas.

Pela y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de la salsa en una sartén, añade la cebolla y póchala 15 minutos a fuego medio.

Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese.

Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Rectifica de sal y reserva.

Pinta los solomillos con el aceite y cocínalos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado) y salpimienta.

En cada plato, dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano por encima y sirve enseguida.

6 personas | 50 minutos

INGREDIENTES 

1 lámina de masa de hojaldre

250 g de castañas

3 cebolletas pequeñas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

25 g de mantequilla + 1 cda

2 ramitas de romero

1 pizca de jengibre molido

30 g de azúcar

10 ml de zumo de limón

60 ml de caldo de pollo 

Pimienta y sal

PREPARACIÓN :

Realiza un corte en las castañas y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara, escalda de nuevo otros 3-4 minutos para retirar la piel interna, y reserva.

Limpia las cebolletas y córtalas en mitades transversales o por la mitad. En una sartén, pon el aceite y los 25 g de mantequilla. Incorpora las cebolletas y cocina a fuego medio unos 5 minutos.

Añade las castañas, el romero, el azúcar, el jengibre y el zumo de limón. Salpimienta y cocina unos 3-4 minutos más. Vierte el caldo y deja reducir unos 8 minutos.

Engrasa un molde de unos 20-22 cm con la cucharada de mantequilla. Fórralo con papel sulfurizado. Coloca la lámina de hojaldre y pínchala con ayuda de un tenedor. Cubre con papel sulfurizado y legumbres secas. Cuece 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

Pasado este tiempo, retira el papel y las legumbres, introduce la preparación de cebolletas y castañas en su interior, espolvorea con el azúcar moreno y cuece unos 15 minutos más, hasta que esté dorado.

6 personas | 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES :

300 g de castañas

250 ml de nata líquida para cocinar

3 huevos + 1 yema

65 g de azúcar

Caramelo líquido

PREPARACIÓN : 

Practica un corte en la parte abombada de las castañas y cuécelas en una cazuela con agua durante 2 minutos. Aparta la cazuela del fuego y ve sacándolas de una en una.

Retira la cáscara y la pielecilla fina que las recubre. Ponlas de nuevo en la cazuela, cuécelas durante 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas y escúrrelas.

Cubre el fondo de un molde rectangular con una capita de caramelo líquido. Precalienta el horno a 160°.

Coloca las castañas en el vaso de la batidora, añade los huevos, la yema, la nata líquida y el azúcar. Tritura todo y vierte esta preparación en el molde.

Cuece el pudin en el horno al baño maría durante una hora. Retíralo, deja que se enfríe y resérvalo en la nevera al menos otra hora antes de desmoldarlo y servirlo.