Esta receta de tagliatelle es ideal para esta época del año, cuando los espárragos están delgados y tiernos.
Las cintas de tagliatelle y una salsa de crema ligera de anacardos, hacen esta receta suave, pero reconfortante, mientras que las verduras de primavera, el limón y una gran cantidad de hierbas lo hacen súper fresco y digestivo.
Por lo general, esta receta se prepara con pasta tagliatelle seca porque al dente son fantásticos con la salsa picante y las verduras tiernas , aunque esta receta funciona perfectamente con pasta casera o noodles vegetales de calabacín.
Si no tienes los ingredientes exactos que te detallamos...no pasa nada!, puedes sustituir los espárragos por brócoli o calabacín, o por espinacas salteadas.... elige solo una o dos hierbas en lugar de tres, o cambia el perejil picado por estragón, albahaca o menta. ¡Se creativa con lo que hay en tu cocina y disfruta!
Ingredientes para 2 personas
- 200grs de pasta tagliatelle
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 manojo de espárragos, partes tiernas, cortados en trozos de 4cms.
- 100 grs. de guisantes ya cocinados
- 2 dientes de ajo, rallados
- El zumo de un limón y su ralladura
- 1 cda. de Estragón fresco, picado
- 1 cda. de cebollines frescos, picados
- 1 cda. de albahaca fresca o hojas de menta
- Sal
- Parmesano o parmesano vegano
Para la Salsa ligera de crema de anacardos:
- ⅔ taza de anacardos crudos
- ⅔ taza de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cditas de jugo de limón fresco
- 1 cdita de mostaza Dijon
- Sal
Instrucciones
Para preparar la salsa:
En una trituradora, combina los anacardos, el agua, el ajo, el jugo de limón, la mostaza y la sal , y mezcla todo hasta que quede cremoso.
Hierve una olla grande de agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega los espárragos y una pizca de sal y saltéalo durante 3 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.
Agrega los guisantes y el ajo y revuelvelo todo.
Apaga el fuego y añade un chorrito de limón.
Mezcla la pasta, las verduras, la salsa, las hierbas y la ralladura de limón
Sírvelo con parmesano o parmesano vegano.
A DISFRUTAR!!
Nos encanta esta receta de tagliatelle como único plato en una cena ligera , puedes añadirle un poco de pan crujiente o focaccia casera para "mojar" la salsa. Si deseas servir los tagliatella como parte de una comida de varios platos, acompáñalo con una guarnición vegetariana como champiñones salteados, brócoli asado o coliflor asada.
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