Receta de Lentejas con cúrcuma y zanahorias: Un antiinflamatorio natural

El guiso de lentejas con cúrcuma y zanahorias es una receta deliciosa y nutritiva, ideal para quienes buscan opciones saludables y equilibradas. Este plato es reconocido no solo por su sabor reconfortante ahora que hace tanto frío, sino también por sus beneficios antiinflamatorios y su riqueza en proteínas vegetales.

Beneficios nutricionales

Las lentejas son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y hierro, lo que las convierte en un ingrediente fundamental para dietas veganas o vegetarianas.

La fibra de las lentejas ayuda a mejorar la salud digestiva, mientras que el hierro contribuye a la producción de glóbulos rojos. Además, al combinarse con la cúrcuma, conocida por su compuesto activo curcumina, este guiso adquiere propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La curcumina ha sido estudiada por su capacidad para reducir la inflamación crónica, vinculada a enfermedades como la artritis y la diabetes tipo 2.

Las zanahorias, por su parte, son ricas en vitamina A y antioxidantes, lo que favorece la salud ocular y refuerza el sistema inmunológico. Puedes enriquecer este guiso con especias como el comino y el ajo, que no solo aportan sabor sino también beneficios digestivos.

Las lentejas con zanahorias y cúrcuma son un primer plato de cuchara fácil de preparar pero muy completo, en el que junto a las lentejas pardinas incorporaremos unas saludables zanahorias y el toque diferente que nos aporta la cúrcuma ¡sencillamente espectacular!

Ingredientes (4 personas):

·         400 g de lentejas pardinas (pequeñas)

·         3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo y 1 tomate

·         1 hoja de laurel, perejil

·         aceite de oliva virgen extra, sal

·         1 cucharada de cúrcuma

Preparación:

1- En una olla rápida con abundante agua pon a cocer las lentejas, si las usas de bote de cristal ya cocidas, puedes saltarte este paso.

2- En cazuela, pon el puerro, el tomate y el ajo cortados y añade también una hoja de laurel. Déjalo a fuego lento unos 20 minutos.

3- Retira la hoja de laurel y bate el resto de los ingredientes hasta que quede un puré homogéneo. Añade el puré a las lentejas y remueve bien.

4- En una sartén con un chorro de aceite echa las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Déjalas cocinar unos cinco minutos y añade la cúrcuma y un poco de sal. Déjalo saltear todo un minuto.

5- Sirve las lentejas y pon encima las rodajas de zanahoria.

Referencias

Aggarwal, B. B., & Harikumar, K. B. (2009). “Potential therapeutic effects of curcumin”. *Biochemical Pharmacology*.

United States Department of Agriculture (USDA). “Lentil Nutrition Facts”. https://www.usda.gov.