Estas saludables quesadillas están repletas de vegetales asados, col rizada , frijoles, quinoa...... o cualquier vegetal que tengas en tu nevera.... ¡Son una cena divertida y rápida!
Quesadillas con Kale y Quinoa
Ingredientes
- 2 tazas de col rizada o de Kale
- Aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de quinoa cocida
- 4 tortitas de maíz
- 2 tazas de queso rallado
- ½ taza de salsa de tomatillo
Opcional, para servir:
- Puré de aguacate (para untar sobre quesadillas terminadas)
- Rodajas de lima, para servir
- Rodajas de chile serrano o jalapeño, o salsa picante (opcional)
- Cilantro, para decorar
Instrucciones
Calienta una sartén mediana a media-baja y rocia con aceite de oliva. Agrega la col rizada, la quinoa y revuelve todo, calentando ligeramente, hasta que la col rizada se marchite, aproximadamente 2 minutos.
Retira del fuego y agrega una cucharada de salsa. Sazona al gusto.
Coloca el queso rallado sobre las tortitas y la col rizada y la quínoa. Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva.
Dobla cada tortita rellena por la mitad y colócalas en la sartén.
Calienta las quesadillas unos 2 minutos por lado o hasta que estén bien doradas.
Sirve con la salsa restante, el aguacate, rodajas de lima, pimientos o salsa picante y cilantro, según desees.
Quesadillas con Frijoles
Ingredientes
- 2 pimientos verdes o chiles
- 8 tortitas de maiz
- 1½ tazas de queso rallado o queso vegano
- 1 patata, cortada en cubitos y asada (opcional)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados (opcional)
- ¼ taza de cebollines picados
- 1 chile serrano, en rodajas finas, opcional
Para servir:
- Guacamole
- salsa o pico de gallo
- Rodajas de limón
- chiles serranos en rodajas
- Cilantro
Instrucciones
“Carboniza” los pimientos sobre un quemador de gas o en el horno hasta que la piel se ennegrezca por completo. Retíralos del fuego, colócalos en un bol y cúbrelos con un trapo de cocina o film transparente durante 10 minutos.
Destápalos y pélalos, quita el tallo y las semillas.
Pon en las tortitas el queso rallado, la patata, las rodajas de pimiento, los frijoles negros, las cebolletas y el chile si lo usas. Dobla cada tortita por la mitad y cocina en una sartén caliente durante unos 2 minutos por lado.
Sirve con guacamole, salsa pico de gallo, rodajas de lima y el cilantro.
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